【醉排骨的家常做法】醉排骨是一道经典的中式家常菜,以其香醇入味、肉质酥软而深受喜爱。这道菜以酒为“醉”点,通过酱油、料酒等调料腌制排骨,再经过煎炸和炖煮,使排骨充分吸收酱香与酒香,口感层次丰富。下面是一份详细的家常做法总结,适合家庭制作。
一、食材准备
食材名称 | 用量(约) |
排骨 | 500克 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
白糖 | 1汤匙 |
姜片 | 3片 |
葱段 | 1根 |
食用油 | 适量 |
清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
将排骨洗净,切成小块,放入盆中。加入姜片、葱段、生抽、老抽、料酒和白糖,搅拌均匀,腌制30分钟以上,让排骨充分入味。
2. 煎排骨
热锅凉油,将腌好的排骨放入锅中,中小火煎至两面微黄,盛出备用。
3. 炖煮
锅中留底油,加入少量清水,放入煎好的排骨,再加入适量生抽和老抽调色,大火烧开后转小火慢炖15-20分钟,期间可适当翻动。
4. 收汁
待汤汁浓稠时,转大火收汁,使排骨表面裹上一层浓郁的酱汁,最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 排骨选择肋排或小排更易入味。
- 炖煮时间可根据排骨大小调整,确保肉质酥烂。
- 若喜欢更浓郁的酒香,可在炖煮时加入少量黄酒或米酒。
- 收汁时注意火候,避免糊锅。
四、总结
醉排骨的家常做法并不复杂,关键在于腌制和炖煮的过程。只要掌握好调味比例和火候,就能在家轻松做出美味可口的醉排骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜,都十分合适。尝试一下吧,让你的餐桌多一道风味独特的佳肴!