【炸五花肉的做法】炸五花肉是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，是很多人喜爱的下酒小菜或配菜。下面将从选材、准备、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选择肥瘦相间的部位 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 葱姜蒜末 | 少许 | 可选，增加香味 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
- 五花肉洗净后切成厚片（约1厘米），放入碗中。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀腌制30分钟以上。
2. 炸制过程
- 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃）。
- 将腌好的五花肉逐片放入锅中，中小火慢炸至表面金黄，捞出控油。
- 待油温升高后，再次放入炸至表皮更酥脆（约1分钟），捞出备用。
3. 装盘调味
- 可根据个人喜好撒上葱花、辣椒粉或淋少许酱油调味。
三、小贴士
- 选用肥瘦比例适中的五花肉，口感更佳。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 第二次复炸能让肉质更酥脆，建议不要省略。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒粉一同炸制。
四、总结
炸五花肉不仅做法简单，而且味道香脆可口，非常适合家庭制作。通过合理的腌制和两次炸制，可以让五花肉达到外酥里嫩的效果。掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道美味的家常菜。
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉切片，加入调料腌制30分钟 |
| 2 | 油温七成热，放入五花肉炸至金黄 |
| 3 | 油温升高后复炸1分钟，捞出控油 |
| 4 | 装盘后可根据口味添加配料 |
