【香炸排骨的做法】香炸排骨是一道经典的中式家常菜,外酥里嫩、香气扑鼻,深受大家喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结,并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
食材 | 用量 | 备注 |
猪肋排 | 500克 | 建议选用带肉的肋排 |
生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
面粉 | 100克 | 用于裹排骨 |
玉米淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
步骤 | 操作说明 |
1 | 排骨洗净,沥干水分,加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制30分钟。 |
2 | 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,加入面粉和玉米淀粉混合成面糊。 |
3 | 将腌好的排骨放入面糊中,均匀裹上一层,确保每块排骨都沾满面糊。 |
4 | 锅中倒入足够的食用油,加热至六成热(约160℃),放入排骨小火慢炸。 |
5 | 炸至金黄酥脆后捞出,沥油后可再次复炸10秒,增加外酥内嫩的效果。 |
6 | 捞出装盘,可根据喜好撒上辣椒粉或孜然粉调味。 |
三、关键技巧
- 腌制时间:建议至少腌30分钟,让排骨更入味。
- 面糊比例:面粉与玉米淀粉的比例为2:1,能更好地锁住水分,使排骨更酥脆。
- 油温控制:第一次炸时油温不宜过高,避免外焦里生;复炸可提升口感。
- 炸制顺序:若排骨较多,分批炸制,避免油温下降影响口感。
通过以上步骤和技巧,你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气四溢的香炸排骨。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的小吃,都非常合适。快动手试试吧!