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香炸排骨的做法

2025-10-19 11:11:57

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香炸排骨的做法,有没有大佬愿意点拨一下?求帮忙!

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2025-10-19 11:11:57

香炸排骨的做法】香炸排骨是一道经典的中式家常菜,外酥里嫩、香气扑鼻,深受大家喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结,并以表格形式清晰呈现。

一、材料准备

食材 用量 备注
猪肋排 500克 建议选用带肉的肋排
生抽 2汤匙 增加咸鲜味
老抽 1汤匙 上色用
料酒 1汤匙 去腥增香
适量 根据口味调整
白胡椒粉 少许 增强风味
鸡蛋 1个 用于裹面糊
面粉 100克 用于裹排骨
玉米淀粉 50克 增加酥脆感
食用油 适量 炸制用

二、制作步骤

步骤 操作说明
1 排骨洗净,沥干水分,加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制30分钟。
2 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,加入面粉和玉米淀粉混合成面糊。
3 将腌好的排骨放入面糊中,均匀裹上一层,确保每块排骨都沾满面糊。
4 锅中倒入足够的食用油,加热至六成热(约160℃),放入排骨小火慢炸。
5 炸至金黄酥脆后捞出,沥油后可再次复炸10秒,增加外酥内嫩的效果。
6 捞出装盘,可根据喜好撒上辣椒粉或孜然粉调味。

三、关键技巧

- 腌制时间:建议至少腌30分钟,让排骨更入味。

- 面糊比例:面粉与玉米淀粉的比例为2:1,能更好地锁住水分,使排骨更酥脆。

- 油温控制:第一次炸时油温不宜过高,避免外焦里生;复炸可提升口感。

- 炸制顺序:若排骨较多,分批炸制,避免油温下降影响口感。

通过以上步骤和技巧,你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气四溢的香炸排骨。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的小吃,都非常合适。快动手试试吧!

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