【清汤石斑鱼的做法】清汤石斑鱼是一道以石斑鱼为主料，搭配多种食材熬制而成的汤品，口感鲜美、营养丰富，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜石斑鱼，肉质细腻，汤味更鲜。
2. 去腥处理：鱼肉需清洗干净，并用姜片和料酒腌制去腥。
3. 汤底关键：使用老母鸡、猪骨等炖煮出浓郁的高汤，提升整体风味。
4. 火候控制：炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
5. 调味适中：以盐、姜、葱、胡椒粉等基础调料为主，突出鱼汤原味。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 石斑鱼1条（约500克） |
| 辅料 | 老母鸡1只、猪骨200克、姜片5片、葱段适量、料酒1勺 |
| 调料 | 盐适量、白胡椒粉少许、清水适量 |
| 工具 | 砂锅或炖锅、刀、砧板、漏勺 |
| 步骤1 | 石斑鱼洗净，去鳞、去内脏，切块；老母鸡斩块，猪骨洗净备用 |
| 步骤2 | 将鸡块、猪骨放入砂锅，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫 |
| 步骤3 | 加入姜片、料酒，转小火慢炖1小时以上，形成浓稠高汤 |
| 步骤4 | 加入石斑鱼块，继续炖煮15-20分钟，至鱼肉变白、汤色清澈 |
| 步骤5 | 根据口味加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可食用 |
三、小贴士
- 石斑鱼可提前用厨房纸吸干水分，煎一下再炖，味道更香。
- 若想汤更鲜甜，可加入几粒红枣或枸杞。
- 高汤炖好后可过滤一次，使汤体更清澈。
通过以上步骤，一道清香鲜美的清汤石斑鱼便完成了。它不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还融合了高汤的醇厚，是冬日暖身、夏日解腻的好选择。
