【炝炒大白菜的做法】炝炒大白菜是一道简单又美味的家常菜，尤其适合在秋冬季节食用。这道菜以大白菜为主料，通过快速翻炒的方式保留其脆嫩口感，并加入一些调料提升风味。下面将从食材准备、操作步骤和注意事项等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） |
| 大白菜 | 1颗（约500g） |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、操作步骤
1. 处理食材
- 大白菜洗净后切成适口大小，撕去老叶，沥干水分。
- 蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成段备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，开小火加热至微微冒烟。
3. 爆香调料
- 放入干辣椒、姜丝和蒜末，煸出香味。
4. 下白菜翻炒
- 将大白菜放入锅中，快速翻炒几下，使白菜稍微变软。
5. 调味
- 加入生抽、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 炒至白菜颜色变亮、略微出水即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 大白菜不要炒太久，否则会失去脆嫩口感。
- 如果喜欢更香辣的味道，可以适当增加干辣椒的数量。
- 可根据个人口味加入少许糖提鲜，味道更佳。
四、总结
炝炒大白菜是一道快手菜，营养丰富且制作简单。只需准备好基本调料，掌握好火候和翻炒节奏，就能做出一道色香味俱全的家常美食。无论是搭配米饭还是作为配菜，都非常合适。
