【杜老太太调的凉面酱的做法】在众多凉面酱的配方中，有一种源自老北京的传统做法——“杜老太太调的凉面酱”，因其口感醇厚、风味独特而深受喜爱。这种凉面酱不仅适合夏天食用，还能为凉面增添一份地道的京味儿。下面是对这道经典凉面酱的总结与详细说明。
一、
杜老太太调的凉面酱是一道传统的京味调料，主要由多种香料和调味品调配而成，具有浓郁的香味和层次分明的口感。其关键在于酱料的搭配比例和熬制火候。制作过程中需注意材料的新鲜度，并根据个人口味适当调整。成品酱汁浓稠、味道丰富，是凉面的绝佳伴侣。
二、凉面酱配方与步骤（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 杜老太太调的凉面酱 |
| 主要原料 | 花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、芝麻油、盐、鸡精 |
| 辅料 | 香菜、黄瓜丝、花生碎（可选） |
| 工具 | 砂锅或小锅、勺子、碗、漏网 |
| 制作时间 | 约30分钟 |
| 保存方式 | 密封冷藏，可保存1-2周 |
| 适用菜品 | 凉面、拌面、凉菜 |
三、具体做法步骤
1. 准备香料
将花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒放入纱布袋中，用清水冲洗干净备用。
2. 炒香底料
在锅中加入适量油，放入切好的葱段、姜片、蒜末炒香，再加入香料包翻炒几下。
3. 加水煮制
倒入适量清水（约500ml），加入适量酱油、醋、糖、盐、鸡精，搅拌均匀后大火煮开。
4. 小火慢炖
转小火慢炖10-15分钟，让香料的味道充分融入汤中。
5. 过滤去渣
用漏网将香料包滤出，保留汤汁，待其冷却后加入少许芝麻油增香。
6. 搭配使用
将凉面捞出过冷水，沥干后倒入酱汁中拌匀，撒上香菜、黄瓜丝、花生碎即可食用。
四、小贴士
- 酱汁的咸淡可根据个人口味调整，喜欢酸味可以多加一点醋。
- 若想更香浓，可加入少量黄豆酱或豆瓣酱提味。
- 酱汁冷却后味道更佳，建议提前做好存放。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻“杜老太太调的凉面酱”，享受一道充满家常味道的经典美食。
