【铁锅炖大鱼怎么做】铁锅炖大鱼是一道经典的东北家常菜，以其鲜香浓郁、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜不仅味道好，而且做法简单，非常适合家庭制作。下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 大鱼（如鲫鱼、鲤鱼） | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中再放少许油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。
4. 加水炖煮：倒入适量清水（或高汤），加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，大火烧开后转小火。
5. 放入鱼：将煎好的鱼放入锅中，加盖炖煮约15-20分钟。
6. 收汁：待鱼熟透后，转大火收汁，使汤汁浓稠，鱼肉更加入味。
7. 出锅装盘：撒上葱花，即可上桌食用。
三、小贴士
- 鱼要提前腌制一下（可加少许盐和料酒），更易入味。
- 铁锅炖鱼时，尽量不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当增加淀粉水勾芡。
四、总结
铁锅炖大鱼是一道简单却非常美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味。通过合理的食材搭配与烹饪技巧，可以让整道菜既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一个不错的选择。
表：铁锅炖大鱼制作流程表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材，处理鱼 |
| 2 | 热锅煎鱼，两面金黄 |
| 3 | 爆香葱姜蒜、辣椒、花椒 |
| 4 | 加水、调料，大火烧开后小火炖煮 |
| 5 | 放入煎好的鱼，炖15-20分钟 |
| 6 | 转大火收汁，使汤汁浓稠 |
| 7 | 撒葱花，出锅装盘 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“铁锅炖大鱼”了。快动手试试吧！
