【传统白脱牛奶BUTTERMILK的做法】白脱牛奶（BUTTERMILK）是一种传统的乳制品，常用于烘焙和烹饪中，能赋予食物独特的风味和柔软的质地。它不同于普通牛奶，而是通过将鲜奶进行发酵或自然分离后得到的液体部分。以下是对传统白脱牛奶做法的总结与介绍。
一、传统白脱牛奶BUTTERMILK的做法总结
白脱牛奶的制作方法有多种，但传统做法通常依赖于自然发酵或使用酸奶作为菌种。以下是两种常见的传统方法：
| 方法名称 | 材料 | 步骤 | 特点 |
| 自然发酵法 | 鲜牛奶、酸奶或天然酵母 | 1. 将牛奶加热至85°C左右； 2. 冷却至37°C； 3. 加入少量酸奶或天然酵母； 4. 密封放置在温暖处发酵12-24小时； 5. 发酵完成后冷藏保存。 | 简单易行，适合家庭制作；风味自然；需一定时间等待发酵。 |
| 传统搅拌法 | 鲜牛奶、盐（可选） | 1. 将鲜牛奶放入容器中； 2. 每天用木勺搅拌数次； 3. 经过3-5天后，脂肪上浮形成奶油； 4. 倒出下层液体即为白脱牛奶。 | 不需要额外菌种；过程缓慢；保留原始风味。 |
二、注意事项
1. 原料选择：建议使用全脂牛奶，这样更容易分离出奶油。
2. 卫生条件：制作过程中保持器具清洁，避免杂菌污染。
3. 温度控制：发酵时温度不宜过高，否则会影响菌群活性。
4. 储存方式：制作完成的白脱牛奶应密封冷藏，保质期一般为3-5天。
三、用途与特点
白脱牛奶因其酸味和浓稠感，常用于：
- 烘焙：如松饼、蛋糕、面包等，增加湿润度和风味。
- 调制酱料：如沙拉酱、腌肉等。
- 传统菜肴：如印度的“Dahi”或中东的“Labneh”。
相比市售产品，自制白脱牛奶更加天然，且可根据个人口味调整发酵时间和强度。
四、结语
传统白脱牛奶的做法虽然简单，但蕴含着古老的智慧与生活经验。无论是通过自然发酵还是搅拌分离，都能制作出风味独特、营养丰富的白脱牛奶。对于喜欢动手尝试的家庭厨师来说，这是一项既实用又有趣的技能。
