【蛋黄月饼的做法及配方】蛋黄月饼是中国传统节日中秋节的代表性食品之一，以其香甜软糯的口感和丰富的馅料深受人们喜爱。制作蛋黄月饼的关键在于饼皮的酥脆与内馅的鲜美，尤其是咸蛋黄的使用，让月饼更具风味层次。下面将从做法步骤和配方比例两个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、蛋黄月饼的做法总结
1. 准备材料：包括低筋面粉、转化糖浆、油、碱水、咸蛋黄、豆沙或莲蓉等。
2. 处理咸蛋黄：将咸蛋黄用白酒浸泡后蒸熟，备用。
3. 制作饼皮：将糖浆、油、碱水混合后加入面粉，揉成面团，醒发一段时间。
4. 包制月饼：将面团分成小剂子，擀成皮，包入蛋黄和馅料，收口捏紧。
5. 烘烤：放入预热好的烤箱中，先低温烘烤，再升高温度上色。
整个过程需要注意面团的柔韧性和烘烤温度的控制，以确保成品外皮酥脆、内馅饱满。
二、蛋黄月饼的配方表格
| 材料 | 用量（适合制作20个月饼） | 备注说明 |
| 低筋面粉 | 200克 | 建议使用高筋面粉替代，效果更佳 |
| 转化糖浆 | 120克 | 可自制或购买现成 |
| 猪油/植物油 | 60克 | 猪油更香，植物油更健康 |
| 碱水 | 5克 | 可用小苏打+水代替，但效果稍差 |
| 咸蛋黄 | 20个 | 每个约10克左右 |
| 豆沙/莲蓉 | 400克 | 根据口味选择，可调整比例 |
| 白酒 | 适量（约10毫升） | 用于腌制蛋黄，去腥增香 |
三、小贴士
- 饼皮制作时，糖浆要完全冷却后再加，避免影响面团延展性。
- 包制月饼时，建议在案板上撒少量面粉，防止粘连。
- 烘烤前可在月饼表面刷一层蛋液，增加色泽和光泽。
- 若想提升口感，可在饼皮中加入少许香油或芝麻。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出美味的蛋黄月饼，为家人带来节日的温馨与甜蜜。
