【椒盐蹄髈怎么做呀】“椒盐蹄髈怎么做呀”是许多美食爱好者在烹饪过程中常会提出的问题。这道菜以猪蹄为主料，搭配椒盐调味，口感外酥里嫩，香辣过瘾，非常适合作为下酒菜或家常菜。下面将从食材准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪蹄 | 1只（约500克） | 建议选择新鲜猪蹄，去毛洗净 |
| 洋葱 | 半个 | 可选，增加香气 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 青红椒 | 各半个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 椒盐 | 适量 | 一般按个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 盐 | 少许 | 腌制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
- 猪蹄清洗干净，去除表面的毛发，切成适当大小的块。
- 放入锅中，加入冷水、料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。
2. 腌制猪蹄
- 将焯水后的猪蹄放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制30分钟以上。
3. 炸制猪蹄
- 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180℃），放入腌好的猪蹄，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。
4. 炒配料
- 锅中留少量油，放入蒜末、洋葱丝、青红椒丝炒香。
- 加入炸好的猪蹄，撒上椒盐，快速翻炒均匀。
5. 出锅装盘
- 装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 猪蹄处理：如果猪蹄较肥，可以提前焯水去油，口感更清爽。
- 炸制时间：炸猪蹄时要控制火候，避免炸糊。
- 椒盐比例：可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可多放一些。
- 保存方式：做好的椒盐蹄髈最好趁热吃，如需保存，建议冷藏，但口感会稍差。
四、总结
“椒盐蹄髈怎么做呀”其实并不复杂，关键在于猪蹄的处理和炸制的火候。只要掌握好腌制与炸制的技巧，就能做出外酥里嫩、香辣开胃的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的菜肴。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 猪蹄、洋葱、蒜、青红椒、椒盐、生抽、料酒等 |
| 焯水处理 | 去腥、去毛，提升口感 |
| 腌制 | 用生抽、料酒、白胡椒粉等调味 |
| 炸制 | 控制油温，炸至金黄酥脆 |
| 翻炒 | 加入配料和椒盐，翻炒均匀 |
| 成品 | 外酥里嫩，香辣过瘾 |
如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试吧！
