【豆腐脑的配方比例与做法】豆腐脑是一道深受大众喜爱的传统小吃，口感细腻、味道鲜美，既可以作为早餐，也可以作为甜点。制作豆腐脑的关键在于豆浆的凝固过程和配料的搭配。以下是对豆腐脑配方比例与做法的总结，便于读者参考和操作。
一、主要材料及比例（以1000ml豆浆为例）
| 材料 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 黄豆 | 150g | 建议使用非转基因黄豆 |
| 水 | 1000ml | 用于浸泡和磨浆 |
| 石膏粉 | 3-5g | 可根据口味调整，用量不宜过多 |
| 内酯豆腐凝固剂 | 2-3g | 适合做嫩豆腐脑 |
| 白砂糖 | 20-30g | 根据个人口味调整 |
| 香油 | 5ml | 提香用 |
| 芝麻酱 | 10g | 可选 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 泡豆：将黄豆提前浸泡8-12小时，至豆子变软。
2. 磨浆：将泡好的黄豆与水按比例放入搅拌机中打成豆浆。
3. 煮浆：将豆浆倒入锅中，加热至沸腾后小火煮5分钟，去除豆腥味。
4. 过滤：用纱布或滤网过滤豆浆，去除豆渣。
5. 凝固：将石膏粉或内酯豆腐凝固剂加入温豆浆中（温度控制在70-80℃），轻轻搅拌后静置10-15分钟，形成豆腐脑。
6. 调味：根据个人喜好加入白砂糖、香油、芝麻酱等调料。
7. 装盘：将豆腐脑盛入碗中，撒上葱花即可食用。
三、注意事项
- 使用石膏粉时要注意用量，过多会导致豆腐脑发苦。
- 内酯豆腐凝固剂更适合制作嫩滑型豆腐脑，口感更佳。
- 豆浆浓度会影响豆腐脑的成型效果，建议保持适当稀稠度。
- 可根据地域差异调整配料，如北方多用咸口，南方多用甜口。
通过合理的配方比例和细致的制作步骤，可以轻松在家做出美味可口的豆腐脑。无论是早晨还是下午茶时间，一碗热腾腾的豆腐脑都能带来满满的幸福感。
