【红烧烂肉豆腐的家常做法】红烧烂肉豆腐是一道经典的家常菜，口感软嫩、味道浓郁，深受许多家庭的喜爱。这道菜结合了豆腐的细腻和猪肉的鲜香，经过红烧的烹饪方式，更加入味，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、步骤说明以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300 | 建议选用带点肥的五花肉更香 |
| 豆腐（北豆腐） | 400 | 北豆腐不易碎，适合炖煮 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切块，放入冷水中焯水去血沫，捞出洗净。
- 豆腐切成大小适中的块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止煎炸时碎裂。
2. 炒制肉块
- 锅中放油，加入姜片、蒜片爆香，放入猪肉翻炒至微黄。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。
3. 加入豆腐
- 倒入清水，水量需没过食材。
- 放入豆腐块，轻轻搅拌，避免豆腐破碎。
- 大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
4. 收汁调味
- 待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味。
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、营养价值简析
| 营养成分 | 含量（每100g） | 说明 |
| 蛋白质 | 10g左右 | 猪肉和豆腐都是优质蛋白来源 |
| 脂肪 | 8g左右 | 猪肉含有一定脂肪，建议适量食用 |
| 碳水化合物 | 2g左右 | 主要来自调料和少量淀粉 |
| 维生素B族 | 含有多种 | 来自肉类和豆制品 |
| 钙 | 100mg左右 | 豆腐是钙的良好来源 |
四、小贴士
- 豆腐选择北豆腐，质地较硬，更适合炖煮。
- 红烧过程中可根据个人口味加入香菇、胡萝卜等配菜。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。
总结：
红烧烂肉豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味佳肴。通过合理搭配食材与调味，可以让这道菜更加香浓可口。无论是日常用餐还是待客，都是一道值得尝试的家常菜。
