【上海炒酱的做法】上海炒酱是上海地区传统的一种调味酱料，常用于拌面、炒菜或作为蘸料使用。其味道咸鲜适口，略带甜味，口感浓郁，具有鲜明的地域特色。下面将从材料准备、制作步骤和特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 500 | 需提前泡发 |
| 花生米 | 100 | 去皮，炒香备用 |
| 红糖 | 50 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 100 | 建议用老抽上色 |
| 蚝油 | 30 | 提鲜增香 |
| 白胡椒粉 | 5 | 增加风味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味去腥 |
| 食用油 | 50 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 黄豆提前泡发6-8小时，煮至软烂后捞出备用。 |
| 2 | 花生米炒香后碾碎，备用。 |
| 3 | 葱姜蒜切末，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。 |
| 4 | 加入黄豆翻炒，加入红糖炒至融化。 |
| 5 | 加入生抽、蚝油、白胡椒粉继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后加入炒香的花生碎，搅拌均匀即可。 |
三、成品特点
| 特点 | 说明 |
| 口感 | 浓郁顺滑，略有颗粒感 |
| 味道 | 咸中带甜，鲜香适口 |
| 用途 | 拌面、炒菜、蘸食均可 |
| 保存 | 密封冷藏可保存1-2周 |
四、小贴士
- 黄豆建议选用非转基因黄豆，口感更佳。
- 若喜欢更浓稠的酱汁，可适当减少水量或增加炒制时间。
- 可根据个人口味加入辣椒、芝麻等提升风味。
通过以上步骤和材料的搭配，你可以在家轻松做出地道的上海炒酱。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道不可多得的美味调料。
