在四川，棒棒鸡是一道非常受欢迎的传统美食，以其独特的麻辣鲜香而闻名遐迩。下面将详细介绍如何制作这道美味佳肴。

首先，准备一只新鲜的鸡，清洗干净后放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸，去除浮沫，然后转小火慢炖约40分钟，直到鸡肉熟透。捞出鸡肉，待其冷却至室温后，使用木棍轻轻敲打鸡肉，使其肉质更加松软，这也是“棒棒鸡”名称的由来。

接着，调制酱汁。将适量的辣椒粉、花椒粉、芝麻、蒜末、酱油、糖、醋和少许香油混合均匀，根据个人口味调整比例。最后，将切好的鸡肉浸泡在调好的酱汁中，让其充分吸收调料的味道。

这样一道色香味俱全的棒棒鸡就完成了。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，它都是极好的选择。